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In diesem Experiment wird die Temperaturabhängigkeit des Gärungsprozesses bei Hefen untersucht. Die Schülerinnen und Schüler vergleichen Gäransätze bei unterschiedlichen Temperaturen und erkennen, dass Hefeenzyme bei niedrigen Temperaturen keine Aktivität und bei etwa 35 °C sehr starke Aktivität zeigen. In diesem Zusammenhang lernen sie den Begriff Temperaturoptimum kennen.
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