Bestimmung des Brennwerts von Olivenöl mit einem Demonstrationskalorimeter

Fette stellen die energiereichste Gruppe der für den menschlichen Organismus lebensnotwendigen Nährstoffe dar. Der mittlere physiologische Brennwert von Fetten beträgt ca. 38,8 kJ/g. Die Bedeutung der Fette liegt aber außer in der Energielieferung auch im Transport und der Resorption fettlöslicher Vitamine und in einer Steigerung des Wohlgeschmacks unserer Speisen.
Im Versuch C6.1.4.1 wird der Brennwert von Olivenöl bestimmt. Dafür wird Olivenöl in einer O₂-Atmosphäre verbrannt und der Temperaturanstieg im Kalorimeter gemessen. Die Zündung erfolgt durch eine Glühwendel. Zur Berechnung der freigesetzten Energie wird entweder eine vorher bestimmte Wärmekapazität des gefüllten Kalorimeters benutzt oder mit den einzelnen Theoriewerten der Wärmekapazitäten von Glasmantel und Kalorimeterflüssigkeit gearbeitet. Die Berechnung der Wärmemenge Q wird nach folgender Formel vorgenommen:

Dabei stellen DT die Temperaturdifferenz, m_k und m(H₂O) die Masse von Kalorimeter und Wasser und C_k und C(H₂O) die Wärmekapazitäten des Wassers bzw. der Glasapparatur dar. Um die Verbrennungsenthalpie DH zu berechnen muss die Zündenergie, welche ebenfalls zur Erwärmung der Apparatur beigetragen hat, abgezogen werden. Die Wärmemenge wird dann auf ein Mol Substanz bezogen.